KMAIR*

Pour quatre personnes, vider et écailler 1Kg de poissons de roche d'au moins trois variétés différentes, les couper en morceaux, les frotter au gros sel et au jus de citron, émincer 200g d'oignons, couper en morceaux 200 gr de carottes et 300gr de pommes de terres bien fermes, peler et épépiner 300 gr de tomates.

Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive les oignons, puis les autres légumes. Couvrir largement d'eau (1,5 l), ajouter une branche de céleri, cinq gousses d'ail écrasées, du laurier, du thym, du persil, de l'origan, de la sauge, du romarin, du sel et du poivre en grains.

Laisser mijoter une heure à feu très doux, puis ajouter les morceaux de poissons et laisser cuire vingt minutes de plus à couvert en rajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Retirer poissons et légumes de l'écumoire ; faire pocher le poisson noble (cabillaud, merlan, maquereau, turbot, etc...). passer le bouillon au (petit) tamis, rectifier l'assaisonnement, incorporer le jus de citron suivant le goût et servir à part la soupe, les légumes et les poissons.

Pour accompagner ces derniers, battre dans un bol huile d'olive et jus de citron dans lequel on ajoutera suivant le goût, menthe fraîche ou persil hâché.

Vous pouvez déguster une sublime KAKAVIA chez Anghèliki à Parigonos (servie par le fils aîné d'Astradèni la Femme d'Anghèliki).

Enjoy your KAKAVIA !

posted by YASSINE@10:10AM
photo-copy flickr LA KAKAVIA
originally uploaded by getapardo